重庆解放碑

重庆人都很傲骄！

他们对于那些全国排名前十的火锅店非常不屑，认为那个排行榜的火锅店一点儿也不好吃，他们甚至对重庆本土排行前十的火锅店也不感兴趣，认为那些上榜的火锅店都水得很，都是骗外地人去吃的。

他们最喜欢吃的火锅，他们认为最正宗的火锅就是自己楼脚下的火锅，是那些卡卡角角的火锅，是那老巷子里头飘着浓浓的牛油香味的火锅，是那些看起来普普通通的门面却人声鼎沸一桌一桌围着九宫格的火锅……

他们认为只要是从重庆走出去到外省的火锅，就谈不上正宗，甚至跟正宗的边儿都沾不到。就更莫谈去外省吃火锅，不但味道变了，就连氛围都淡了，少了吃火锅的那种乐趣，去隔壁成都吃也一样。

重庆人，最喜欢在夏天吃火锅，男的喜欢光着膀子，提着啤酒瓶，划着乱劈柴，输了抡起啤酒瓶就喝，耿直得很；女的喝到兴处，一只脚抬到板凳上，各种拳法精湛，声音吼得比男人都大，整个夜空都飘浮着那豪爽、清脆、魔性的声音。

马识途老先生曾经用精炼、有趣的语言来描述重庆火锅：就低桌子，坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃火锅。

所以，只有在重庆区域内的火锅才叫重庆火锅，甚至可以说只有重庆人跟重庆人一起吃才叫重庆火锅，这是一种无法替代的餐饮文化，是一种烙入重庆烙入重庆人灵魂的餐饮文化。

所以很多外地人来到重庆看不懂，也吃不惯重庆火锅的麻辣鲜香、牛油醇厚，也不适应重庆人的耿直和彪悍，甚至完完全全不了解重庆人对待火锅的态度和文化。

无论是江浙、珠三角还是成都人，他们都追求一种精细的餐饮文化，认为只有菜品精致、细腻、卫生，甚至玩出很多花样出来，这才是对餐饮、对生活的极致追求。而重庆火锅却恰恰相反，老油打底，那些看起来似乎不怎么健康的动物内脏，成了火锅必不可少的极品菜，一根鸭肠，一片毛肚，七上八下，蘸上麻油调料，吃得满嘴冒油，内心五体投地；那些各种各样的菜品一盘一盘倒入红油九宫格中混煮乱炖，如此粗粝的饮食方式竟已在重庆的土地上鼎沸了大半个世纪，吸引了重庆3000万人的口味。

而这就是重庆的火锅文化，起源于码头，那一锅的江湖，盛满了重庆人的悲欢离合与喜怒哀乐；那一锅的翻滚，也见证了重庆人的苦难史；那一锅的鲜香麻辣，更记忆了这座城市的独特风味。

这就是重庆火锅，很多人都看不懂的重庆火锅。